НЕПРАВДА: Добавка E536 у кухонній солі труїть українців

У соцмережах, зокрема у Threads, поширюють дописи з обговоренням харчової добавки E536, також відомої як фероціанід калію. Деякі користувачі занепокоєні наявністю добавки у складі кухонної солі. Вони висловлюють припущення, що українців таким чином, ймовірно, «потроху труять». 

Однак це неправда. Фероціанід калію у затверджених дозах є безпечним — це підтверджує Європейський орган з безпечності харчових продуктів (EFSA). Сполука використовується як харчова добавка у багатьох країнах світу. 

Законодавче регулювання фероціаніду калію як харчової добавки

Фероціанід калію — це харчова добавка, що запобігає злежуванню і грудкуванню солі. 

Фероціанід калію є у переліку харчових добавок, дозволених в Україні для використання у харчових продуктах. Додавання Е536 у кухонну сіль погоджене Постановою Головного державного санітарного лікаря України ще у 2003 році. Згідно з нею, використання добавки у кухонній солі допустиме в межах 10 мг/кг (0,001%). Наведена як ілюстрація сіль у дописі відповідає цьому критерію. 

Також фероціанід калію включений до списку дозволених в Євросоюзі харчових добавок. Окрім цього, E536 схвалений для використання як харчова добавка у Великій Британії, Австралії,  Японії та низці інших країн.  

Безпечність фероціаніду калію

У 2018 році Європейський орган з безпечності харчових продуктів (EFSA) провів повторну оцінку фероціаніду калію і дійшов висновку, що за дозволеного рівня використання добавка є безпечною.

Згідно з даними ВООЗ, людина у середньому споживає 10,8 г солі на день, а допустима концентрація E536 в солі — 10 мг/кг (0,001%). Виходить, разом із сіллю людина отримує близько 0,11 мг фероціаніду калію на день. Допустиме добове споживання E536, визначене EFSA — 0,03 мг/кг маси тіла на день. Тоді для людини вагою, скажімо, 70 кг, допустима добова норма — 2,1 мг. Отже, реальна частка спожитого фероціаніду калію становитиме лише 5% від допустимої кількості. 

Немає жодних наукових доказів шкідливості фероціаніду калію у визначених дозах. Ця добавка, як і чимало інших, здатна зашкодити лише у випадку перевищення безпечних дозувань. Аналогічно і з багатьма іншими речовинами — наприклад, зі звичайною аскорбіновою кислотою, або вітаміном С. У межах допустимих дозувань він життєво важливий для організму людини й міститься у багатьох овочах і фруктах, але у великих дозах може мати токсичний ефект. 

Когось може насторожити частка «ціанід», утім ціаніди, які дійсно є небезпечними, можуть виділятися з фероціаніду калію лише при значному нагріванні (радять уникати взаємодії з температурами від 60°C) або при взаємодії із сильними кислотами. Людський організм не здатен підтримувати подібні умови — ціанід не може бути вивільнений при контакті зі шлунковою кислотою.