НЕПРАВДА: Добавка E536 в поваренной соли травит украинцев

В соцсетях, в частности в Threads, распространяют сообщения с обсуждением пищевой добавки E536, также известной как ферроцианид калия. Некоторые пользователи обеспокоены наличием добавки в составе поваренной соли. Они высказывают предположение, что украинцев таким образом, вероятно, «понемногу травят».

Однако это неправда. Ферроцианид калия в утвержденных дозах является безопасным – это подтверждает Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Соединение используется как пищевая добавка во многих странах мира.

Законодательное регулирование ферроцианида калия как пищевой добавки

Ферроцианид калия – это пищевая добавка, предотвращающая слеживание и комкование соли.

Ферроцианид калия есть в перечне пищевых добавок, разрешенных в Украине для использования в пищевых продуктах. Добавление Е536 в поваренную соль согласовано Постановлением Главного государственного санитарного врача Украины еще в 2003 году. Согласно ему, использование добавки в поваренной соли допустимо в пределах 10 мг/кг (0,001%). Приведенная в качестве иллюстрации соль в заметке соответствует этому критерию.

Также ферроцианид калия включен в список разрешенных в Евросоюзе пищевых добавок. Кроме этого, E536 одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Великобритании, Австралии, Японии и ряде других стран.

Безопасность ферроцианида калия

В 2018 году Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провел повторную оценку ферроцианида калия и пришел к выводу, что при разрешенном уровне использования добавка является безопасной.

Согласно данным ВОЗ, человек в среднем потребляет 10,8 г соли в день, а допустимая концентрация E536 в соли – 10 мг/кг (0,001%). Получается, вместе с солью человек получает около 0,11 мг ферроцианида калия в день. Допустимое суточное потребление E536, определенное EFSA – 0,03 мг/кг массы тела в день. Тогда для человека весом, скажем, 70 кг, допустимая суточная норма – 2,1 мг. Таким образом, реальная доля потребленного ферроцианида калия составит лишь 5% от допустимого количества.

Нет никаких научных доказательств вредности ферроцианида калия в определенных дозах. Эта добавка, как и многие другие, способна навредить только в случае превышения безопасных дозировок. Аналогично и со многими другими веществами – например, с обычной аскорбиновой кислотой, или витамином С. В пределах допустимых дозировок он жизненно важен для организма человека и содержится во многих овощах и фруктах, но в больших дозах может иметь токсический эффект.

Кого-то может насторожить частица «цианид», впрочем цианиды, которые действительно опасны, могут выделяться из ферроцианида калия только при значительном нагревании (советуют избегать взаимодействия с температурами от 60°C) или при взаимодействии с сильными кислотами. Человеческий организм не способен поддерживать подобные условия – цианид не может быть высвобожден при контакте с желудочной кислотой.